Wanny gastronomiczne

Wanny gastronomiczne w profesjonalnej kuchni

Wanny gastronomiczne to naczynia robocze wykorzystywane w wielu procesach pomocniczych, bez których trudno utrzymać płynną i higieniczną pracę zaplecza kuchennego. Stosowane są m.in. do mycia surowców, odsączania produktów, przechowywania składników, rozmrażania oraz transportu żywności pomiędzy stanowiskami.

W gastronomii szczególne znaczenie mają zarówno wanny pełne, jak i wanny cedzakowe (perforowane), które pozwalają oddzielać produkty od wody lub zalewy bez konieczności ich przekładania.

Wanny pełne i cedzakowe – różnice i zastosowanie

Wanny pełne wykorzystywane są przede wszystkim do:

• mycia warzyw, owoców i surowców,

• przechowywania produktów spożywczych,

• przygotowywania półproduktów,

• transportu składników na zapleczu.

Wanny cedzakowe, dzięki perforowanemu dnu i ściankom, umożliwiają:

• szybkie odsączanie produktów po myciu,

• oddzielanie żywności od cieczy,

• pracę w zestawie z wanną pełną (system dwuczęściowy),

• usprawnienie procesów przygotowawczych bez zbędnego przenoszenia produktów.

Takie rozwiązanie znacząco poprawia ergonomię pracy i ogranicza straty czasu przy dużej rotacji surowców.

Trwałe materiały i odporność na intensywne użytkowanie

Profesjonalne wanny gastronomiczne wykonywane są z materiałów przystosowanych do pracy w wymagających warunkach, najczęściej ze stali nierdzewnej lub wytrzymałych tworzyw sztucznych dopuszczonych do kontaktu z żywnością. Zapewniają one:

• odporność na uszkodzenia mechaniczne,

• brak wchłaniania zapachów i barwników,

• odporność na detergenty i środki dezynfekujące,

• stabilność kształtu przy dużym obciążeniu.

Gładkie, nieporowate powierzchnie ułatwiają czyszczenie i spełniają wysokie wymagania sanitarne obowiązujące w gastronomii.

Organizacja pracy i higiena

Wanny gastronomiczne pozwalają uporządkować procesy pomocnicze na zapleczu kuchennym. Dzięki różnym pojemnościom i wymiarom można je łatwo dopasować do:

• skali produkcji,

• rodzaju surowców,

• dostępnej przestrzeni roboczej.

Możliwość sztaplowania wybranych modeli ułatwia przechowywanie i oszczędza miejsce. Wanny cedzakowe dodatkowo ograniczają kontakt produktów z wodą po zakończeniu mycia, co ma znaczenie zarówno dla jakości surowców, jak i dla zachowania standardów higienicznych.

Jak dobrać wanny gastronomiczne

Przy wyborze wanny warto zwrócić uwagę na:

• pojemność i wymiary – dopasowane do ilości produktów,

• rodzaj wanny – pełna lub cedzakowa,

• materiał wykonania – stal nierdzewna lub tworzywo,

• możliwość pracy w zestawie – wanna pełna + cedzakowa.

W profesjonalnych kuchniach często stosuje się kilka wanien o różnych pojemnościach, co pozwala elastycznie reagować na zmienne potrzeby produkcyjne.

Zastosowanie wanien gastronomicznych

Wanny gastronomiczne znajdują zastosowanie w:

• restauracjach i hotelach,

• kuchniach cateringowych,

• stołówkach i żywieniu zbiorowym,

• zakładach przetwórstwa i kuchniach produkcyjnych.

Dobrze dobrane wanny, w tym modele cedzakowe, realnie usprawniają pracę zaplecza, poprawiają higienę i skracają czas przygotowania produktów.