Pojemniki GN – standard gastronomii
Pojemniki gastronomiczne GN (Gastro Norm) to podstawowy system naczyń wykorzystywany w profesjonalnych kuchniach na całym świecie. Ich największą zaletą jest standaryzacja wymiarów, dzięki której pasują do pieców konwekcyjnych, bemarów, stołów chłodniczych, lad, witryn oraz systemów przechowywania.
Dzięki temu pojemniki GN umożliwiają sprawną organizację pracy, szybkie przechodzenie między etapami przygotowania potraw oraz bezpieczne przechowywanie żywności – bez konieczności jej przekładania.
Rodzaje pojemników GN
W tej kategorii dostępne są pojemniki GN dostosowane do różnych zastosowań i warunków pracy, w tym:
-
pojemniki GN ze stali nierdzewnej – uniwersalne, odporne na temperaturę i intensywne użytkowanie,
-
pojemniki GN perforowane – do odsączania, gotowania i obróbki parowej,
-
pojemniki GN z polipropylenu i poliwęglanu – do przechowywania i ekspozycji produktów,
-
pojemniki GN z melaminy – do serwowania i bufetów,
-
pojemniki GN emaliowane – do ekspozycji i pieczenia,
-
pojemniki GN z powłoką teflonową – ograniczające przywieranie potraw,
-
pojemniki GN z uchwytami – ułatwiające przenoszenie.
Uzupełnieniem systemu są pokrywy GN, listwy wspornikowe oraz ociekacze i wkłady, które pozwalają dopasować pojemniki do konkretnego procesu technologicznego.
Podział pojemników GN – rozmiary
System GN opiera się na stałych proporcjach, gdzie punktem odniesienia jest GN 1/1. Najczęściej stosowane rozmiary to:
Większe formaty:
Dzięki temu możliwe jest dowolne łączenie pojemników w jednym urządzeniu (np. kilka GN 1/3 zamiast jednego GN 1/1).
Głębokości pojemników GN
Oprócz rozmiaru, kluczowe znaczenie ma głębokość pojemnika GN, która wpływa na jego pojemność i zastosowanie. Najczęściej spotykane głębokości to:
-
20 mm
-
40 mm
-
65 mm
-
100 mm
-
150 mm
-
200 mm
Płytkie pojemniki GN wykorzystywane są głównie do ekspozycji i wydawania, natomiast głębokie – do przechowywania, gotowania i transportu większych ilości potraw.
Zastosowanie pojemników GN w gastronomii
Pojemniki GN wykorzystywane są na każdym etapie pracy kuchni:
-
przechowywanie produktów w chłodniach i zamrażarkach,
-
przygotowanie i obróbka potraw,
-
gotowanie, pieczenie i obróbka parowa,
-
wydawanie dań w bemarach,
-
ekspozycja w ladach i witrynach.
Standaryzacja GN pozwala na szybkie przemieszczanie potraw pomiędzy urządzeniami bez utraty porządku i bezpieczeństwa żywności.
Jak dobrać pojemniki GN
Przy wyborze pojemników GN warto zwrócić uwagę na:
-
rozmiar GN – dopasowany do urządzeń,
-
głębokość – zależną od objętości potraw,
-
materiał wykonania – stal, tworzywo, melamina,
-
dodatkowe akcesoria – pokrywy, wkłady, listwy.
W profesjonalnych kuchniach system GN stanowi fundament organizacji pracy, a dobrze dobrane pojemniki realnie wpływają na wydajność, higienę i ergonomię.
